Айоли — чесночный майонез

Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.

Факты

Время «у плиты»:

10
мин.

Общее время:

10
мин.

Доступность ингредиентов:

в %

100%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов:

в %

50%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня:

Что понадобится

Ингредиенты:

  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 желтка комнатной температуры;
  • 3 зубчика чеснока;
  • лимонный сок;
  • соль;
  • перец;

Оборудование:

  • венчик/миксер/блендер;

Приготовление

Айоли достаточно универсальный соус, в зависимости от кухни его подают с морепродуктами, мясными блюдами, гренками и даже супами. Соус имеет достаточно много разновидностей, отличающихся друг от друга как некоторыми основными ингредиентами входящими в его состав, так и дополнительными. Где-то добавляют помидоры, где-то грушу, мы же с вами приготовим итальянскую его вариацию, без изысков.

Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.Шаг 1. Мелко нарубить чеснок

3 зубчика чеснока мелко рубим. Можно мелко нарезать ножом. Можно выдавить чеснокодавкой. Можно натереть на мелкой терке. Полученную массу отправляем в подготовленную миску, в которой в дальнейшем будем смешивать остальные ингредиенты. В моем случае это чаша миксера.Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.

Шаг 2. Отделите желтки и взбейте их

Соус можно готовить как вручную венчиком, так и с помощью миксера, планетарного миксера или блендера с насадкой «венчик«. Можно умудриться приготовить и блендером с насадкой нож, при условии, что он достаточно мощный.

Отделяем 2 желтка. Добавляем в емкость с чесноком. Взбиваем тем, что есть под рукой, с щепоткой соли.

Белки оставьте. Можно, например, добавить их в яичницу/омлет при следующей готовке. Но желательно, конечно, не затягивать с их употреблением.

Очень важно, чтобы желтки были комнатной температуры, иначе очень велик риск, что масса не взобьется. Для этого либо взбитые желтки оставьте полежать полчаса за пределами холодильника, либо еще целые яйца достаньте оттуда за полчаса до начала готовки.

Если нужно приготовить соус быстро, но яйца холодные попробуйте окунуть яйца на 1015 минут в горячую воду.

Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.

Шаг 3. Влить масло тонкой струйкой, до достижения нужной консистенции.

Масло используем оливковое. При желании можно заменить на подсолнечное, выйдет ненамного хуже, но вкус будет другой.

На первом этапе очень важно наливать по несколько капель. То есть капнули немного масла, взбили. Капнули еще. И так пока не добавите около 20 мл масла. Далее можно немного ускорить процесс: перейти с капель на тонкую струйку.

Используя ручной миксер/венчик, готовить соус не очень удобно. Наловчиться можно, но если миска убегает, рук не хватает попросите кого-то помочь. Вы держите миску и взбивайте, а помощник пусть льет масло.

Важно контролировать процесс, и если видите, что при добавлении масла, необходимая консистенция (масса не становиться похожей на майонез) не получается остановитесь. Отделите еще один желток, взбейте его (только на этот раз убедитесь, что он достиг комнатной температуры) и влейте ваш неудавшийся майонез тонкой струйкой. Если на этот раз все получилось добавьте оставшееся масло.

Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.

Шаг 4. Выправьте на соль и перец. Добавьте лимонный сок.

Когда вы достигли нужной консистенции добавьте по щепотке соли и перца, перемешайте и попробуйте. Если нужно добавьте еще.

Лимонный сок также добавляется по вкусу. Начните с одной четверти лимона. Попробуйте. Маловато кислинки добавьте еще.

Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.

Мне нравится лимонная нотка в соусе, особенно при употреблении его с рыбой и морепродуктами, я добавляю в айоли сок половины крупного лимона.Рецепт чесночного соуса. Пошаговый рецепт чесночного майонеза - айоли с фотографиями.

Приятного аппетита!
Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!