Курица Гунбао (Кунг-Пао)

Курица kung pao рецепт с пошаговыми фотографиями

Факты

Время «у плиты»:

20
мин.

Общее время:

50
мин.

Доступность ингредиентов:

в %

50%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов:

в %

50%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня:

Что понадобится

Ингредиенты:

  • 600 гр. куриной грудки;
  • 2 + 2 ч. ложки соевого соуса;
  • 2 + 2ч. ложки белого сухого вина;
  • 1+1 ч. ложки кукурузного крахмала;
  • 100 гр. арахиса;
  • 0,5 + 0, 5 ч. ложки хлопьев перца чили или сычуанского перца (если найдете);
  • 3 стебля зеленого лука (можно заменить луком пореем);
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20-30 гр. имбиря
  • 1 ст. ложка рисового уксуса;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • 3-6 перцев чили в зависимости от размера (если есть сушенный используйте его);
  • масло для жарки.

Оборудование:

  • вок;

Приготовление

Курица «гунбао» (или Кунг-Пао, хотя правильно называть именно как в первом варианте) — это в первую очередь блюдо стир-фрай. Если вы не знаете, что значит стир-фрай, объясню в двух словах: быстрая обжарка в воке. В будущем я сделаю материал о воках и о том, как правильно готовить в них еду, а сейчас постараюсь описать кратко то, что вам нужно знать, чтобы правильно приготовить это блюдо.

Прежде чем приступить к рецепту, хотелось бы остановиться на двух важных нюансах.

  1. Гунбао — это обжаренная курица с арахисом и овощами в остром соусе. Острота — это главная изюминка во вкусе этого блюда. Если вы не любитель острого, не стоит изощряться и пытаться приготовить курицу по этому рецепту. Во-первых это будет уже совсем другое блюдо, во-вторых она потеряет значительную часть вкуса.
  2. Вам нужен вок. Можно конечно приготовить и на обычной, плоской сковороде, но результат будет далек от ожидаемого. Повторюсь, вок — крайне желателен.

Шаг 1. Замаринуйте курицу

Курицу нарежьте кубиками и уложите в глубокую тарелку.

Курица гунбао пошаговый рецепт: нарежьте курицуПолейте сверху 2 ч. ложками соевого соуса, 2 ч. ложками белого сухого вина и присыпьте 1 ч. ложкой кукурузного крахмала.

Курица гунбао пошаговый рецепт: замаринуйте курицу Курица кунг пао пошаговый рецепт: добавьте крахмал к маринованой курице

Оставьте хотя бы на 30 минут, но лучше дать курице промариноваться в течении пары часов.

Шаг 2. Подготовьте остальные ингредиенты

Готовя что-либо в воке всегда стоит помнить о том, что в первую очередь это быстрая обжарка, а значит все ингредиенты должны быть нарезаны и находится под рукой. Не надейтесь успеть порезать что-либо, когда в воке уже находится часть овощей, мяса или других продуктов, вы просто сожжете его содержимое.

Любителям аутентичности придется потрудится, чтобы найти сычуанский перец. Если нашли — молодцы, используйте его, если нет — читайте дальше.

Я немного адаптировал рецепт под наши реалии, заменив сычуанский перец на обычные хлопья перца чили, который можно купить в любом супермаркете.

Первым делом мелко нарежьте, простите за тавтологию, зеленую часть трех стеблей зеленого лука и смешайте с половиной ст. ложки хлопьев чили, отложите в сторону. (если используете сычуанский перец — сделайте то же самое, предварительно покрошив его в ступке). Зеленого лука много не срезайте, всего 3-4 см.

Я, кстати, вместо зеленого лука взял лук порей.

Курица гунбао пошаговый рецепт: зеленый лук и хлопья чили

Нарежьте оставшуюся белую часть зеленого лука на кусочки длиной 2-3 см. Здесь можно также использовать лук порей, как это сделал я.

Курица гунбао пошаговый рецепт: режем зеленый лук

Мелко нарубите 2 зубчика чеснока и кусочек имбиря (или натрите на терке), вам нужно получить 1 ст. ложку.

Курица кунг пао пошаговый рецепт: нарежем чеснок, имбирь и зеленый лук

Дальше — чили. В оригинальном рецепте используются чили в сушенном виде, но если сухие перцы найти не удалось, берите обычные — это не проблема нисколько. По размеру желательно выбирать не сильно крупные — 6-8см. в длину.

Курица кунг пао пошаговый рецепт: порежьте чили

Мне не очень нравятся мелконарезанные чили в этом рецепте — они дают слишком много остроты, и практически лишают возможности вас ее контролировать непосредственно во время еды (хотите больше остроты — скушали перчик, меньше — ешьте курицу, а перцы оставляйте в сторон). Если вы купили небольшие перцы — используйте их целиком, отрезав только хвостик, если же перцы у вас длинные — разрежьте на кусочки 3-4 см.

Если вы не любитель острого, но каким-то непонятным образом дочитали аж до сюда, дам небольшой совет, как можно сделать блюдо менее острым максимально сохранив вкус: очистите перцы от семян и выбросьте их (семена).

Пошаговый рецепт курицы гунбао: режем чили

И напоследок — сделайте соус: смешайте в стакане 2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку винного уксуса и 2 ч. ложки сахара. Перемешайте до однородности.

Курица кунг пао пошаговый рецепт: готовим оус Курица гунбао пошаговый рецепт: сделайте соус

Шаг 3. Жарьте!

Раскалите вок (дальше я буду повторять это несколько раз, так что привыкайте).

«Запомните вот что. Готовя в домашних условиях любое стир-фрай блюдо, крайне желательно все обжаривать частями, не перегружая вок продуктами. Вы возможно видели как в различных заведениях с вок меню и открытой кухней повара кидают в вок поочередно все продукты и обжаривают все вместе. А видели ли печи на которых они жарят? Важно понять следующее: стир-фрай — это быстрая обжарка при очень высоких температурах. При добавлении любых продуктов в сковороду — ее температура падает. Если закинуть сразу слишком много — температура упадет до того уровня, при котором продукты будут не обжариваться, а терять влагу и тушится в собственном соку. В таком случае вы не получите поджаристую корочку, времени на приготовление придется потратить больше, постное мясо станет жестким, а овощи размякнут. В домашних условиях готовки в воке есть одно просто правило — жарьте порциями.

Первым делом обжарьте арахис, переложив его в раскаленный вок без масла. Можете использовать цельный, можете грубо порубить арахис ножом. Жарьте минуту-две постоянно помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, а сами зерна не поджарятся. Переложите орехи в чистую тарелку, а вок верните на огонь.

Курица кунг пао пошаговый рецепт: поджарьте арахисКурица гунбао пошаговый рецепт: прожарьте арахис

Дождавшись пока он раскалится, обжарьте перцы чили вместе с 1 ч. ложкой хлопьев чили в течении 20-30 секунд. Переложите на тарелку к арахису.

Курица кунг пао пошаговый рецепт: жарим чили

Опять раскалите вок, налейте масло по стенке (около 1 ст. ложки), подогрейте его до появления легкого дымка. Положите половину замаринованной курицы одним слоем в вок и не трогайте ее в течении минуты.

Курица гунбао пошаговый рецепт: поджарьте курицу

Через минуту — перемешайте и готовьте еще около минуты-полторы постоянно помешивая. Переложите готовую курицу в глубокую тарелку.

Курица гунбао пошаговый рецепт: поджарьте курицу

Протрите вок при помощи кухонного полотенца и проделайте тоже самое с оставшейся курицей.

Снова протрите вок, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте зеленый лук (белую его часть) в течении минуты. После этого добавьте в вок отложенную курицу и чили с арахисом. Перемешайте и готовьте около 15 секунд, чтобы равномерно прогреть все ингредиенты. Расположите ингредиенты в воке ближе к стенкам, чтобы в центре оказалось пустое место — добавьте туда подготовленные имбирь и чеснок. Готовьте 15 секунд перемешивая непосредственно их, затем перемешайте все вместе и добавьте соус.

Соус перед добавлением нужно хорошенько размешать. После того, как соус оказался в воке — готовьте постоянно помешивая в течении 20-30 секунд, пока соус не загустеет, окутывая все ингредиенты и придавая им глянцевый блеск.

Курица кунг пао пошаговый рецепт:

Переложите блюдо на тарелки, украсив нарубленным зеленым луком. Подавайте пока горячее. На гарнир можете заранее отварить рис.

Пошаговый рецепт курицы Кунь ПаоПошаговый рецепт курицы гунбао

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!