Запеченные крылья баффало

Пошаговый рецепт запечнных крылышек баффало

Факты

Время «у плиты»:

20
мин.

Общее время:

80
мин.

Доступность ингредиентов:

в %

75%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов:

в %

50%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня:

Что понадобится

Ингредиенты:

Для крылышек:
  • 2 кг куриных крыльев;
  • 2 ст. ложки пекарского порошка;
  • 3/4 ч. ложки соли;
  • 4 ст. ложки сливочного масла;
  • 100 мл. острого соуса на уксусной основе (Frank’s RedHot/Sriracha)
  • 1 ст. ложка сахара + по вкусу в зависимости от того, какой соус используете;
  • 1/4 ч. ложки соли;

Соус дип с голубым сыром:

  • 50 гр. сыра с голубой плесенью;
  • 100 гр. сметаны;
  • 50 гр. майонеза;
  • зубчик чеснока;
  • 1-3 ст. ложки молока;
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • соль, перец.

А также:

  • несколько стеблей сельдерея.

Оборудование:

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Приготовление

Сегодня у нас еще одно блюдо для тех, кто любит погорячее — крылья Баффало, как можно понять из названия это блюдо родом из города Баффало штата Нью-Йорк. По одной из версий впервые оно было приготовлено в 1964 году в баре Anchor Bar. Хозяйка заведения искала быструю и простую в приготовлении закуску, которую можно было бы предложить гостям. Ей в голову пришла идея подать жаренные во фритюре куриные крылья (которые, к слову, до этого использовались лишь для варки бульона) в остром соусе на основе кайенского перца. И, учитывая популярность этих острых и хрустящих крылышек по сей день — она попала в точку.

Как я сказал выше, оригинальный рецепт предусматривает обжарку крыльев во фритюре, но мы с вами пойдем другим путем и запечем их, при это стараясь сохранить оригинальную, хрустящую корочку.

Хочется добавить также пару слов про соус. В большинстве рецептов в качестве соуса для крылышек используется Frank’s Red Hot, найти его можно, но сложно. В случае если в продаже соус не встречали — его можно заменить на тайскую Siracha увеличив кол-во сахара для соуса на столовую ложку. Если и ее не встретили — берите любой острый соус на уксусной основе.

Шаг 1. Подготовьте крылья и обсушите их

Первым делом включите разогреваться духовку до 120 градусов. Режим — верх-низ.

Куриные крылья из магазина могли вам достаться с 2мя или 3мя фалангами. Если у крыла оказалось 3 фаланги — отрежьте самую маленькую и отложите ее, например, для варки бульона, в этом рецепте она вам не понадобится.

На крыльях с двумя фалангами, находим сустав и резким движением ножа рубим крыло на 2 части.

Рецепт крылышек баффало запеченных в духовке Рецепт запеченных крылышек бафало: разделите крыло на две части по суставу

Когда все крылья разделаны нужно обсушить их. Это можно сделать 2мя способами: 1) уложить на решетку (только не слишком близко друг к другу, нужно свободное место, чтобы циркулировал воздух) и отправить в холодильник на ночь 2) обсушить бумажными полотенцами.

Для себя я выбрал второй способ.

Обсушенные крылья уложите в пакет.

Рецепт запеченных крылышек бафало: обсушите бумажным полотенцем и сложите в пакетВ отдельной емкости смешайте 3/4 ч. ложки соли и 2 ст. ложки пекарского порошка. Посыпьте этой смесью крылья, а затем закройте пакет и хорошенько поболтайте им, чтобы все равномерно перемешалось.

Рецепт запеченных крылышек бафало: посыпьте смесью соли и пекарского порошка

Переложите крылья из пакета на противень. Чтобы проще его было потом мыть — можете застелить фольгой или пергаментной бумагой.

Рецепт запеченных крылышек бафало: разложите крылышки на противне

Отправьте противень на самый нижний ярус духовки и оставьте на 30 мин.

Шаг 2. Приготовьте соусы, нарежьте сельдерей

Для начала — соус дип с голубым сыром.

В глубокой тарелке смешайте 100 гр. сметаны и 60 гр. майонеза, накрошите 50 гр. голубого сыра с плесенью, мелко порубите или выдавите с помощью чеснокодавки 1 зубчик чеснока, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока (около четверти небольшого лимона), пол ч. ложки соли и черного перца по вкусу. Перемешайте, в зависимости от желаемой густоты добавьте 1-3 ст. ложки молока.

Рецепт запеченных крылышек бафало: сделайте соус дип из голубого сыра

Для соуса для крыльев — смешайте 4 ст. ложки сливочного масла (растопите предварительно), 100 мл. острого соуса, 1 ст. ложку сахара и 1/4 ст. ложки соли и хорошенько перемешайте. Если используете Sriracha — увеличьте кол-во сахар до 2х столовых ложек, в остальных случаях пробуйте. Соус должен получится остро-кисло-сладковатый.

Сельдерей помойте и нарежьте порционно, так, как вам больше нравится. Я разрезал стебли вдоль и затем резал на кусочки около 8 см.

Рецепт запеченных крылышек бафало: нарежьте сельдерей

Шаг 3. Доведите крылья до готовности и подавайте

По прошествии 30 минут увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и переместите противень с крыльями на 2й сверху уровень. Готовьте 40 — 50 минут, по прошествии половины времени переверните противень на 180 градусов, чтобы прожарить крылья более равномерно. Готовность определяйте по цвету крыльев, они должны быть зажарено-золотистыми с хрустящей корочкой.

Рецепт запеченных крылышек бафало

Когда крылья будут готовы — переложите их на сервировочное блюдо, полейте острым соусом, перемешайте и подавайте вместе с нарезанными стеблями сельдерея и соусом из голубого сыра. Ах да и не забудьте про холодное пиво, это почти обязательное дополнение данного блюда.

Вот как все это правильно употреблять: берем крылышко, кусаем, кричим «вуху» от разыгравшегося пожара во рту, закусываем сельдереем, обмакнув его предварительно в соус с голубым сыром, чувствуем небольшое облегчение, запиваем пивом, чувствуем как жизнь становится лучше, повторяем процедуру до тех пор пока тарелка с крылышками не опустеет.

Острые куринные крыль Баффало - пошаговый рецепт

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!