Вегетерианский суп из лука порея и картофеля

Суп из картофеля и лука порея пошаговый рецепт

Факты

Время «у плиты»:

30
мин.

Общее время:

75
мин.

Доступность ингредиентов:

в %

70%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов:

в %

40%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня:

Что понадобится

Ингредиенты:

  • 200 гр. картофеля;
  • 200 гр. лука;
  • 750 гр. лука порея;
  • 120 гр. сливочного масла;
  • 1л. овощного бульона;
  • 100 мл. сливок 30%+;
  • 50 мл. молока 1-2%;
  • по паре стеблей зелени тимьяна, петрушки, сельдерея;
  • соль, перец;

Оборудование:

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Приготовление

Многие из вас знакомы с классическим французским рецептом лукового супа, тем, который традиционно подается с гренками и сыром. Сладковатый, насыщенный вкус, который никак не ассоциируется с луком. Карамелизация преображает вкус лука совершенно немыслимым образом, делая его совершенно не похожим на тот скучный овощ который все знают. В этом рецепте речь пойдет тоже о луковом супе, только о другом.

Мы приготовим суп из лука порея и картофеля. Рецепт сильно отличается от французского лукового супа, это совсем другое блюдо, но между ними есть пара сходств. Во-первых основной обоих блюд выступает, разный, но лук. Во-вторых, лук, в процессе приготовления, очень сильно меняется во вкусе, резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом.

Суп получается легкий, но при этом нисколько не обделенный вкусовыми сочетаниями и, несмотря на свою почти стопроцентную овощную составляющую, довольно сытным. Сливки и молоко, по желанию или каким-то личным соображениям, из рецепта можно исключить.

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Помойте лук порей (разрежьте пополам вдоль, и промойте подержав под струей воды из под крана некоторое время, помните, что грязь чаще всего прячется в середине зеленых листьев).

Режем и моем лук порей для супа из картофеля и лука порея

Помойте и очистите 200 гр. картофеля.

Картофель нарежьте на тонкие ломтики, переложите в дуршлаг и промойте проточной водой в течении пары минут.

Суп из картофеля и лука порея пошаговый рецепт: режем картофель

Теперь немного рутинной работы ножом: тонко нарежьте все 750 гр. лука порея. Если есть кухонный комбайн — воспользуйтесь лучше им (и почему эта идея пришла мне только сейчас?).

Нарезаем лук порей для супа из картофеля и лука порея

Отмерьте 200 гр. лука, очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Тонко нарежьте лук. Суп из картофеля и лука порея

Отмерьте 1 л. овощного бульона в небольшой кастрюле и поставьте её разогреваться на маленьком огне.

Шаг. 2 Приготовьте основу супа (картофель, лук, лук порей)

Разогрейте 120 гр. сливочного масла в большом сотейнике или кастрюле.

Суп из картофеля и лука порея: растапливаем сливочное масло

Добавьте заготовленный лук и картофель.

Пожарьте лук и картофель до мягкости. Суп из картофеля и лука порея

Время от времени помешивая, готовьте лук с картофелем в течении 10 минут.

Картофель и лук готовы к следующему этапу. Суп из картофеля и лука порея

Добавьте весь заготовленные лук порей и, помешивая, готовьте еще 5-7 минут.

Добавляем лук порей в кастрюлю. Суп из картофеля и лука порея

Когда порей станет мягким, уменьшиться в объеме в пару раз, и когда уйдет аромат сырого лука порея — пора переходить к следующему шагу.

Тем временем, найдите свободную минутку и сделайте букет гарни. Возьмите несколько веточек петрушки, пару веточек тимьяна, одну веточку розмарина и свяжите их.

Сделайте букет гарни. Суп из картофеля и лука порея Букет гарни для супа из картофеля и лука порея

Шаг 3. Добавьте бульон, дайте настоятся на гарни и пюрируйте

В кастрюлю с томящимися ингредиентами влейте подогретый бульон, заложите букет гарни, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

Заливаем овощным бульоном. Суп из картофеля и лука пореяЗакладываем букет гарни в кастрюлю с супом из картофеля и лука порея

После этого влейте туда 100 мл. сливок и 50 мл. молока.

Суп перед пюрированием.

Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Достаньте букет гарни и пюрируйте суп. Чтобы получить идеально гладкую, кремовую текстуру, делать я это рекомендую мощным стационарным блендером. Если есть только погружной — используйте его, но придется затратить больше времени.

Суп пюре из лука порея и картофеля

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!