Запеченная свиная лопатка по-кубински

Свинина по кубински с соусом моджо пошаговый рецепт с фотографиями

Факты

Время «у плиты»:

20
мин.

Общее время:

9
ч.

Доступность ингредиентов:

в %

85%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов:

в %

35%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня:

Что понадобится

Ингредиенты

Для маринада/соуса моджо:

  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 ч. ложки зиры (кумина)
  • 2 ч. ложки свежемолотого черного перца
  • 1 ч. ложка орегано (используйте свежий если есть возможность)
  • 120 мл. сока апельсина (1-2 средних апельсина)
  • 60 мл. сока лайма (2-3 средних лайма)
  • 60 мл. оливкового масла
  • несколько веточек свежей мяты
  • соль

Для свинины:

  • 2-3 кг. свинины, лопаточная часть (одним цельным куском, без кожи)
  • лайм для подачи

Оборудование

  • ничего, чего бы у вас не оказалось

Приготовление

Сегодня у нас довольно простая в приготовлении запеченная свиная лопатка. Конечно, идеальным и максимально аутентичным, вариантом её приготовления было бы запекания на гриле, под крышкой. Поэтому если у вас есть такая возможность (а сейчас, когда теплые деньки в самом разгаре, она должна быть у многих), а также есть гриль вроде такого или аналогичный ему — рекомендую готовить на улице. Дома остается только приготовить маринад и замариновать в нём мясо на ночь.

Мне же такая возможность не улыбнулась и пришлось запекать лопатку в четырех стенах.

Чем интересен данный рецепт? Маринадом и способом запекания!

В качестве маринада здесь выступает кубинский соус моджо состоящий из чеснока, сока апельсина и лаймов, а также масла и специй. Он привносит в мясо цитруссово-пряный, с умеренной кислинкой, аромат.

Что касается запекания, оно особенно тем, что мы сначала запекаем мясо при невысокой температуре в конверте из фольги, а затем раскрываем его и увеличивая температуру, доводим до готовности. Благодаря этим манипуляциям мясо теряет меньше влаги, а значит остается мягким и сочным. Но при всём этом, во время второй стадии приготовления, оно зарумянивается и приобретает красивую, хрустящую корочку.

Если надавить кончиком ножа на приготовленный таким образом кусок лопатки, и слегка пошевелить им из стороны в сторону, вы непроизвольно отломаете кусочек мяса. Оно настояло мягкое, что в буквальном смысле разваливается под любым давлением, хотя казалось бы: это же цельный кусок на два-три килограмма.

Свиная лопатка по этому рецепту, кстати, является одним из основных ингредиентов кубинского сендвича, но об этом как-нибудь в другой раз.

Шаг 1. Приготовим моджо

Мелко нарубите 8 зубчиков чеснока (или воспользуйтесь чеснокодавкой, как я). Выжмите сок из апельиснов и лаймов, чтобы получить 120 и 60 мл. соотвественно. Соедините нарубленный чеснок с соком апельсинов и лаймов, в среднего размера миске.

Готовим соус моджо для говядины по кубински: добавляем сок лайма

Добавьте 2 ч. ложки зиры (кумина), 2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка орегано, 60 мл. оливкового масла и щепотку соли.

Готовим соус моджо для говядины по кубински: добавляем специи

С помощью венчика (или в крайнем случае — вилки) хорошо взбейте массу, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались. Попробуйте на соль, маринад должен казаться слегка пересоленным, если нужно добавьте еще.

Готовим соус моджо для говядины по кубински: хорошо перемешиваем все ингредиенты

Разделите получившийся маринад на 2 части, одну из них уберите в холодильник.

Шаг 2. Замаринуйте мясо

Мариновать предлагаю в пакете, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Возьмите подходящий по размеру куску мяса чистый пакет. Поместите в него ваш кусок мяса. Пакет с мясом уложите в еще один пакет такого же размера, для придания дополнительной прочности. Залейте оставшуюся половину маринада в пакет с мясом и завяжите его.

Маринуем свиную лопатку в соусе моджо в пакете Маринуем свиную лопатку в соусе моджо в пакете

Второй, наружный пакет можете просто подвернуть. Я на всякий случай дополнительно уложил оба пакета в большую миску.

Уберите мясо в холодильник на 2-10 часов, понятно, что чем дольше мясо будет мариноваться, тем сильнее пропитается ароматами маринада. Желательно выдержать максимальный временной промежуток, оставив мариноваться мясо на ночь.

Шаг 3. Отправьте мясо в духовку

За 15-20 минут до предполагаемого начала готовки включите разогреваться духовку до 135 градусов Цельсия.

Пока духовка разогревается, а мясо заканчивает мариноваться подготовьте небольшой, глубокий противень и застелите его двумя листами фольги, крест на крест. Фольгу предварительно сложите в два раза. Учтите, что фольга должна выступать за уровень противня на 10-15 см с каждой стороны, так чтобы у нас получился конверт, в котором поместится заготовленный кусок мяса и останется немного пространства для циркуляции воздуха.

На фольгу выложите ваш кусок мяса и полейте маринадом, который остался в пакете.

Делаем конверт из фольги для свинины

Заверните конверт из фольги следующим образом: сначала соедините между собой углы, после этого “закройте” конверт по центру.

Заворачиваем свинину в конверт

Отправьте в духовку на 2,5 часа.

Через 2,5 часа

Свинина через 3 часа, открываем конверт

По прошествии этого времени раскройте конверт, увеличьте температуру до 165 градусов Цельсия и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо соками со дна (раз в 20-30 минут).

Готовьте пока корочка не зарумянится, а мясо не станет мягким, разваливающимся на куски даже при небольшом давлении на него. На это уйдет еще около двух — трех часов.

Запеченная свинина по кубински пошаговый рецепт
После того, как лопатка будет готова, достаньте её из духовки, опять заверните в фольгу и дайте отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.

Шаг 4. Приготовьте соус

Отлейте скопившийся на дне противня сок и отмерьте 1 стакан, если вышло меньше — используйте все, что есть. Смешайте его с моджо, который мы оставили в холодильнике и добавьте 3 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты.

Наруби мяту для моджо

Хорошо перемешайте соус и приправьте солью по вкусу.

Свинину подавайте на стол предварительно порвав на куски, разложив по порционным тарелкам, полив соусом и украсив дольками лайма. В качестве гарнира можно подать рис и тушеную фасоль.

Свинина по кубински с соусом моджо пошаговый рецепт с фотографиями

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!