Свинина на подушке из сладкого перца

Жаренная свиная корейка на подушке из сладкого перца от Гордона Рамзи пошаговый рецепт с фото

Факты

Время «у плиты»

20
мин.

Общее время

35
мин.

Доступность ингредиентов

в %

80%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов

в %

30%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня

Что понадобится

Ингредиенты

  • 2 разноцветных сладких перца
  • 2 кусочка свиной корейки на кости с жировой прослойкой
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка сахара
  • 3 ст. ложки красного винного уксуса
  • несколько веточек тимьяна
  • несколько листочков базилика
  • 30 гр. сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • соль, перец

Оборудование

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Приготовление

Гордон Рамзи - Курс элементарно кулинарииРецепт из книги Гордона Рамзи — Курс элементарной кулинарии

В новой книге знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи собраны простые рецепты фантастических блюд для дома. Гордон уверяет, что приготовить их сможет любой, даже самый неискушенный повар. Он собирал эти рецепты много лет, сам опробовал, усовершенствовал, избавив от ненужных сложностей, и теперь предлагает их нашему вниманию. «Я научу вас быть хорошими поварами», — обещает Рамзи, а он всегда выполняет свои обещания.

Это очень простое в приготовление, но при этом самостоятельное и интересное блюдо. Сочный и мягкий кусок свиной корейки, зажаренный с чесноком и тимьяном поданный на подушке из припущенных сладкого перца и лука.

Именно лук и сладкий перец, придают достаточно просто приготовленному куску мясу изюминки, добавляя кисло-сладкого вкуса, который так хорошо с ним сочетается.

Самое интересное, что вкус перца (как собственно и лука) практически не чувствуется. Мне это особенно на руку, т.к. меня сложно назвать большим любителем сладкого перца. Чувствуется лишь гармоничная совокупность соединенных воедино вкусов. По-сельски простых на вид, но стоит распробовать, как блюдо предстанет перед вами в совсем другом свете.

Рецепт

Возьмите два разноцветных перца и очистите их от семян и внутренних перегородок. Для этого возьмите перец, поставьте его вертикально и срежьте внешнюю часть не затрагивая внутренние. У вас должно получится несколько пластинок перца и часть с оставшимся хвостиком, семенами и перегородками.

Теперь нарежьте получившиеся пластинки перца на длинные, тонкие ломтики.
Я использовал в сумме 1 перец, по скольку во-первых не очень люблю его, во-вторых готовил одну порцию.

Режем перцыНарежьте полукольцами 1 сладкую луковицу. Чтобы получить более мягкий вкус режьте от полюса к полюсу (Как? — загляните в статью по ссылке выше), я нарезал одну половинку так, другую орбитальным способом.

Нарезаем лук

Теперь приготовим сам соус. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 1-1,5 ст. ложек растительного масла. Положите в сковороду нарезанные перцы и лук. Добавьте 1 ст. ложку сахара, посолите и поперчите.

Жарим перец и лук. Жарим перец и лук.

Жарьте около 5 минут, время от времени помешивая. Огонь должен быть достаточно сильным и сковорода хорошо разогрета для того, что перцы именно прожарились, а не тушились в собственном соку.

Жарим перец и лук.

Когда, через 4-5 минут перцы и лук подрумянятся влейте 3 ст. ложки красного винного уксуса и подождите пару минут, пока он выпариться.

Жарим перец и лук.
В это время нарежьте мелко несколько листиков базилика. Скрутите в сигару и порежьте на тонкие полоски.
Добавьте к перцам ложку оливкового масла первого отжима и готовьте еще 2-3 минуты. Всыпьте нарезанный базилик, перемешайте все хорошенько и снимите с огня.

Мелко нарезаем базилик Добавляем базилик к луку и перцуПереложите содержимое сковороды в глубокую тарелку, накройте пищевой пленкой и займитесь мясом.

Лук и перец припущенные

Я использовал корейку, также хорошо здесь себя будет чувствовать биток на кости, хорошо если у мяса с края будет толстая жировая прослойка, так оно получится нежнее.
Острым ножем сделайте надрезы на жировой прослойке глубинной около 5 мм., с шагом в 1-2 см., так, стараясь не задеть само мясо.

Подготовим свиную корейку
Сковороду очистите бумажным полотенцем (или помойте/возьмите другую), плесните 1 ст. ложку масла и включите огонь.
Ножем раздавите 2 зубчика чеснока, не очищайте, просто положите чеснок на разделочную доску, сверху положите нож плоской стороной и ударьте по нему ладонью или кулаком.

Раздавите два зубчика чесноа

За минуту до того, как положить мясо на сковороду посыпьте его щедрой щепоткой соли с каждой из сторон, а также свежемолотым черным перцем.

Свиную корейку приправим солью и перцем

Положите мясо на сковороду, добавьте несколько веточек тимьяна и чеснок. Жарьте минуты 4, до золотистой корочки, с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же с другой.

Обжарьте боковые стороны мяса. С помощью щипцов захватите кусок и поставьте его на один из боков, подержите секунд 10-15, поставьте на следующий и так далее. Таким образом нужно подрумянить мясо с каждой из сторон.

Жарьте свиную корейку на хорошо разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороныЖарьте свиную корейку на хорошо разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны

Если у вас есть кулинарный термометр, вам нужно достичь температуры 60 градусов Цельсия в центре куска (на самом деле 63, но мясо успеет набрать эти лишние градусы во время отдыха).
За пару минут до окончания приготовления добавьте в скороду около 30 гр. сливочного масла, дайте ему растаять и наклонив сковороду черпайте его ложкой и поливайте мясо сверху.

Жарьте свиную корейку на хорошо разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны
Если термометра нет ориентируйтесь по чутью, а вообще 7-8 минут в общей сложности должно хватить, чтобы довести мясо до стадии полной готовности.
Снимите мясо с огня, переложите на тарелку, полейте каждый кусочек столовой ложкой соков из сковороды. Накройте тарелку фольгой и оставьте на 8-10 минут.

Дайте корейке отдохнуть 8-10 минут.
Если перцы к этому времени уже остыли можете подогреть их на сковороде или в микроволновке.
Переложите перцы на тарелку, в которой будете подавать блюдо. Сделайте из них как бы подушку, для куска мяса.
Когда мясо отдохнет, уложите его на перцы и подавайте.

Жаренная свиная корейка на подушке из сладкого перца от Гордона Рамзи пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!