Салат из рукколы с карамелизированными персиками

Салат из рукколы, карамелизированных персиков и пармезана. Рецепт с пошаговыми фото

Факты

Время «у плиты»

15
мин.

Общее время

25
мин.

Доступность ингредиентов

в %

75%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов

в %

35%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня

Что понадобится

Ингредиенты

Для салата:

  • 200 гр. рукколы
  • 2 персика, сладких, но твердых
  • 50 гр. пармезана
  • 2 ст. ложки сахара
  • сливочное масло

Для заправки:

  • 3 ст. ложки бальзамического уксуса
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 4 ч. ложки острой горчицы
  • 1/4 сладкой луковицы (или 1 луковица лука-шалота)
  • 1 зубчик чеснока
  • 120 мл. растительного масла
  • 75 мл. оливкового масла первого отжима
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки черного перца

Оборудование

  • сушка для зелени (желательно);

Приготовление

Этот легкий салат станет отличной летней закуской. Он удивит вас своей простотой и вкусовыми сочетаниями. Руккола с её характерной остротой, карамелизированные персики со сливочным послевкусием и терпкий пармезан.

Даже в таком виде салат выглядит законченным и очень аппетитным, но здесь в игру вступает заправка винегрет с соевым соусом. И она меняет всё. Окутывая каждый листочек рукколы, она насыщает их еще большим вкусовым разнообразием преображая блюдо в нечто совсем невероятное.

Рецепт простой и быстрый, поэтому не вижу смысла отвлекать вас на его описание, ведь вы быстрее приготовите его и попробуете сами, чем будете все это читать.

Шаг 1. Приготовьте заправку

В баночке объемом около 250 мл. Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса и 3 ст. ложки винного уксуса.

Салат из рукколы с персиками: готовим соевый винегрет

Добавьте 4 ч. ложки острой горчицы. Натрите на мелкой терке 1/4 сладкой луковицы (по возможности используйте 1 шаллот) и 1 зубчик чеснока, добавьте в соус.

Салат из рукколы с персиками: готовим соевый винегрет Салат из рукколы с персиками: готовим соевый винегрет

Добавьте 75 мл. растительного масла и 120 мл. оливкового масла первого отжима. Хорошо взблотайте банку, чтобы все ингредиенты перемешались.

Салат из рукколы с персиками: готовим соевый винегрет Салат из рукколы с персиками: готовим соевый винегрет

Такой соус простоит в холодильнике 3 месяца (после приготовления салата у нас останется еще половина банки), перед использованием не забудьте хорошенько взболтать.

Шаг 2. Подготовьте ингредиенты

Возьмите 200 гр. рукколы и отрежьте у неё основания стеблей, так чтобы до начала листьев оставалось около 1 см. Если руккола молодая (листики — маленькие) этого можно не делать. Наберите в большую миску холодной воды и замочите рукколу. Я это делаю прямо в миске от сушки для салата, которую дальше буду использовать для сушки рукколы.

подготовьте рукколу для салата: промойте отрежьте толстые стебли замочите рукколу в холодной воде

2 персика разрежьте пополам и выньте косточку.

Вынимает косточку из персиков

Теперь разрежьте каждую половинку еще пополам, а получившуюся четверть на 3-4 кусочка в зависимости от размера персика.

нарезаем персики для салата из рукколы и персиков

Положите персики в миску подходящего размера и присыпьте двумя столовыми ложками сахара.

Посыпаем персики сахаром

Осторожно перемешайте, так чтобы сахар равномерно распределился по поверхности персиков.

Шаг 3. Карамелизуйте персики

В сковороде разогрейте около 2 ст. ложек сливочного масла на среднем огне.
Когда масло расстает выложите на сковороду персики, положив их на одну из плоских сторон.

Карамелизуем персики на сливочном масле

Готовьте 3-5 минут, пока сторона находящаяся в контакте со сковородой не зарумянится и не станет золотисто-коричневой.
Осторожно переверните персики на другую сторону и готовьте еще пару минут.

Карамелизуем персики на сливочном масле

Выложите персики на тарелку и дайте слегка остыть (примерно 5 минут). Если они будут слишком горячими листья салата могут завять.

Выкладываем персики на тарелку для остывания

Шаг 4. Соберите салат

Промойте рукколу в миске и слейте воду.
Теперь обсушите листья. Если сушки для салата нет — воспользуйтесь бумажными полотенцами. Листья рукколы должны быть сухими, иначе заправка соединившись с каплями воды просто-напросто скатится вниз на дно тарелки.
Положите рукколу в большую миску (можете использовать ту в которой персики с сахаром смешивали), добавьте к ней персики и половину заправки. Перемешайте салат из рукколы с персиками

Заправку не забудьте еще раз хорошенько взболтать перед добавлением. Осторожно перемешайте все содержимое руками, пока заправка не покроет каждый из листочков.

Переложите в общее блюдо или порционные тарелки. С помощью овощечистки (или ножем) нарежьте тонких пластинок пармезана и разбросайте по салату сверху.

Натрите пармезан для салата из рукколы с персиками
Подавайте как можно скорее.

Салат из рукколы, карамелизированных персиков и пармезана. Рецепт с пошаговыми фото

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!