руккола виды и разновидности, калорийность, польза и вред Руккола появилась в продаже несколько лет назад как экзотическое растение, придающее рыбным, мясным блюдам, соусам и салатам необычный вкус.

Существует множество кулинарных рецептов, где руккола является полноценным ингредиентом, а медицинские исследования показали, что растение содержит витамины и вещества, препятствующие развитию ряда заболеваний.

 

Виды и разновидности

Руккола относится к цветковым растениям семейства крестоцветных (или капустоцветных) рода Индау, в природных условиях она представлена однолетними видами (Википедия). В литературе можно встретить и другие названия этой съедобной травы – эрука посевная, рокет, двурядник, аругула, индау посевной, тарамира, рокет-салат, гусеничник посевной.

В природе насчитывается несколько разновидностей рукколы, ее ареал включает Ближний Восток, Италию, южную и центральную и восточную Европу, север Африки. В настоящее время дикорастущую рукколу можно встретить на равнинах Северной Америки и северной Европы, где она распространилась благодаря огородникам.

Дикорастущая руккола хорошо чувствует себя на сухой, в меру пористой, почве. Высота разветвленных травянистых стеблей составляет 30 – 60 см. Растения имеют густую ярко-зеленую листву. Края листьев изрезанные, с овальными и остроугольными окончаниями сегментов.

Листья растения обладают пряным терпким запахом и особенным вкусом (его обычно называют орехово-горчично-перечным). Цветет дикорастущая руккола маленькими желтоватыми цветами с четырьмя лепестками, уже в июне на их месте появляются удлиненные стручки с мелкими семенами.

Культурные сорта рукколы могут быть однолетними и двухлетними. Селекционные виды отличаются друг от друга высотой стеблей (40-60 см), количеством, формой и толщиной листьев, урожайностью, запахом и вкусовыми качествами. Огородники выращивают как дикие, так и селекционные сорта этой съедобной травы.

Самые популярные сорта — Диковина, Таганская Семко, Стрелы Купидона, Оливетта, Рокет, Виктория, Изумрудная, Покер, Пасьянс, Корсика, Спартак, Кармен, Эйфория. Двухлетняя руккола носит название Пасьянс. Рассмотрим некоторые сорта подробно.

Сорт Диковина – высокоурожайное растение с сочными травяно-зелеными листьями, обладающими ярким и пикантным вкусом. К его достоинствам относят способность быстро расти и долго сохранять сочность и свежесть. Этот сорт можно выращивать в зимних теплицах и дома на солнечной стороне.

Сорт Рокет хорошо переносит заморозки до минус 6 градусов Цельсия. Растение обладает хорошим вкусом, у него тонкие, изящные, темно-зеленые и очень ароматные листья. Выведено растение селекционерами Голландии.

Сорт Пасьянс – двухлетник, он пригоден в пищу как в первый, так и во второй сезоны. Листья яркие, травяно-зеленые, изящные и длинные. Обладает прекрасным пряным вкусом. У этого растения сочные, красиво изрезанные листья, которые украсят любое блюдо. Сорт Пасьянс одомашнен, но относится к диким сортам, так как он не был изменен селекцией.

Информация о калорийности и пищевой ценности

Руколла содержит эфирное масло, из которого после обработки можно получить горчичное масло. Жирное полувысыхающее масло рукколы содержит эруковую, линолевую, линоленовую, олеиновую и другие кислоты, стероиды, алколоиды, глюкозинолаты, сульфарафан, флавоноиды и тиогликозиды.

Листья растения богаты и другими ценными веществами. В рукколе содержатся необходимые для нормальной работы для организма человека микроэлементы — магний, кальций, фосфор, железо, йод, натрий, калий. В листьях есть витамины группы В (В4, В9, В5, В6), витамины Е, А и К.

В 100 граммах растения содержатся белки (2.58 грамм), жиры (0.66 грамм), углеводы (2.05 грамм).

Энергетическая ценность продукта невелика – 104.67 кДж на 100 грамм массы.

Польза и полезные свойства

Польза и вред рукколыВещества, содержащиеся в рукколе, препятсвуют развитию онкологических заболеваний. Это сульфарафан и глюкозинолаты (по их содержанию это растение и уступает только капусте брокколи). Трава содержит много витамина К, который способствует свертыванию крови.

Витамины, содержащиеся в рукколе, активизируют обменные процессы организма. Употребление натуральных витаминов важно в любое время года, а весной их недостаток может вызвать авитаминоз, что обычно проявляется сонливостью, вялостью и плохой концентрацией внимания. Руккола, выращенная в теплице, восполнит недостаток витаминов в рационе.

Растение улучшает состояние организма при многих болезнях. Оно уменьшает симптомы депрессии и последствия стресса, способствует выводу «плохого» холестерина. Вещества, содержащиеся в рукколе, помогают повысить гемоглобин в крови.

Эта трава используется в питании больных сахарным диабетом, после консультации с терапевтом ее можно использовать в рационе беременных женщин. Ряд веществ этого растения усиливает лактацию в период кормления детей грудью.

Руккола — природный антисептик, она облегчает течение воспалительных процессов в почках и мочевом пузыре.

Действуя совместно с лекарственными средствами, трава уменьшает воспаление и болевые ощущения при подагре (хотя существует мнение, что при этом заболевании руккола противопоказана).

Витамины А и Е делают волосы здоровыми и блестящими, улучшают состояние кожи и ногтей. Целебные масла с экстрактом рукколы втирают в корни волос, что препятствует их выпадению. Из масла с рукколой делают маски для восстановления волосяных луковиц.

Этот низкокалорийный продукт можно включать в салаты и другие блюда тем, кто сидит на диете и избавляется от лишнего веса. Руккола так же, как и многие овощи и фрукты, налаживает обмен веществ и приводит в норму водно-солевой баланс организма.

Руккола относится к растительным афродизиакам. Считается, что эта трава может усилить эрекцию у мужчин. Так, итальянцы в прошлые века полагали, что смесь рукколы, мёда и черного перца может решить эту проблему. Мужчины принимали смесь, чтобы возродить в теле страстные желания.

Руккола издревле использовалась в индийской народной медицине. Для приготовления лекарств использовали листья, корни и семена растения. Лекарством из семян этой травы лечили кожные нарывы. Соком растения лечили язву желудка, сводили веснушки, его закапывали в нос при полипах. Из этого растения делали лекарство для сведения мозолей и рассасывания гематом.

Растение содержит вещества, восстанавливающие организм после физической и умственной работы, поэтому говорят, что руккола является природным энергетиком. Она быстро возвращает работоспособность, так как повышает тонус мышц.

Детям можно есть салаты с рукколой, но только в небольшом количестве, так как детский организм более чувствителен к продуктам, содержащим эфирные масла.

Вред и противопоказания к употреблению

img_3299Руккола содержит много веществ, могущих вызвать аллергические реакции организма.

Аллергические реакции проявляются в виде кожных сыпей, тошноты, поноса, крапивницы, отеков (в том числе крайне опасного отека Квинке). У нее своеобразный, резкий вкус и запах.

Поэтому у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Чаще всего рукколу не могут есть люди, у которых установлена непереносимость репы, брокколи, редьки, цветной и обычной капусты.

Использование рукколы в пищу может привести к обострению некоторых заболеваний. Так, кислоты, содержащиеся в этой траве, приводят к приступам мочекаменной болезни. Рукколу не рекомендуется включать в рацион при заболеваниях печени, почек, желчного пузыря и желчевыводящих путей. 

В этих случаях нужно проконсультироваться с врачом. Консультация также необходима, если у человека диагностировано аутоимунное заболевание.

Рукколу не рекомендуется употреблять в пищу при повышенной кислотностиколитах (воспалительный процесс в слизистой оболочке толстой кишки) и гастритах (дистрофический воспалительный процесс слизистой оболочки желудка), хотя в некоторых источниках можно прочитать, что это растение рекомендуется есть при язве желудка. Здесь можно видеть противоречия в рекомендациях, и людям с такими заболеваниями прежде, чем есть рукколу, нужно проконсультироваться с терапевтом.

Рукколу нельзя употреблять в пищу людям, кровь которых склонна к загущению и образованию тромбов, и тем, кто страдает от низкого кровяного давления.

Руккола должна выращиваться на экологически чистых землях, так как эта трава сорбирует из почвы соли и другие соединения тяжелых металлов, не говоря уже о радиоактивных веществах. В этом случае растение может нанести организму большой вред.

Как выбрать

В пищу нужно употреблять только свежую рукколу, трава не должна быть вялой и подсохшей.

Длительное хранение не только портит внешний вид продукта. В увядшей, засохшей рукколе гораздо меньше витаминов, чем в свежесорванной.

В продаже можно встретить рукколу разных сортов, с отличающимися запахами и разными вкусовыми качествами.

Каждый покупатель со временем находит свой, наиболее вкусный с его точки зрения, сорт.

Как хранить

Листья этой съедобной травы быстро вянут. Но если ее поставить в стеклянную банку (как букет цветов) и поместить в холодильник на среднюю или нижнюю полку, руккола может сохранять свежий вид до 4 дней.

Ее нельзя замораживать, так как после разморозки орехово-горчичный вкус теряется, трава жухнет и становится негодной к употреблению. В бумажном пакете руккола хранится не более суток, в пластиковом пакете или контейнере — до 2 суток. Перед таким хранением траву растение предварительно опрыскивают водой. Лучше использовать вакуумные контейнеры.

Практика показывает, что хранение в виде «букета» сохраняет свежесть растения дольше.

Где купить

Рукколу можно купить в крупных супермаркетах и специализированных овощных магазинах.

В продажу поступает в основном импортная продукция из Западной Европы, но так как растение не трудно выращивать в теплицах, возможно, в скором времени на рынке появится руккола от местных фермеров.

Интересные факты о рукколе

Руккола прекрасно выращивается не только в теплице, но и в домашних условиях (на подоконнике). Растет эта съедобная трава быстро, и уже через три или четыре недели после посадки можно побаловать семью экзотическим салатом.

Дикорастущая руккола тоже съедобна и вкусна. Ее можно просто собирать и употреблять в пищу, как дикий лук или черемшу.

Горчичное масло, получаемое из рукколы, полностью идентично маслу, получаемому из горчицы. Сок и масла рукколы вступают в реакцию с железом и разлагаются. Поэтому при приготовлении ингредиентов еды стальной нож не используется.

Руккола может быть компонентом многих изысканных блюд, а полезные свойства делают это растение все более популярным. Пользу продукта оценили как врачи официальной медицины, так и гурманы.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!