3 способа приготовить мороженное без мороженницы

Как приготовоить мороженное дома без мороженницы: три способа

В наших краях мороженницы как-то пока не вошли в список обязательных приобретений на кухню. По популярности, на мой взгляд, они далеко позади хлебопечек, миксеров, блендеров и прочих. Это логично, мороженное — продукт, который каждый день есть не будешь, оттого и покупка дополнительного кухонного аксессуара, который выполняет только одну задачу (та же хлебопечка, кроме выпечки, может например и тесто замесить), занимает не так уж и мало места — явление не частое.

И ладно бы все мороженницы были устройствами в духе «закинул ингредиенты — получил результат», так нет же, нужно еще чашу в морозилке подержать некоторое время, получается это такой планетарный миксер с термостойкой чашей. Да, более дорогие модели оснащены собственным компрессором, но они и стоят от 200 долларов.

Приготовить мороженное без мороженницы на самом деле совсем не сложно. И сейчас вы узнаете целых 3 разных способа как это можно сделать.

2х ингредиентный метод

Как понятно из названия — для приготовления мороженного нам понадобиться всего 2 ингредиента: жирные сливки и сгущенное молоко. Из оборудования понадобится миксер.

В первую очередь нужно взбить сливки до мягких пиков. После этого, переключив миксер на маленькую скорость и, продолжая взбивать, аккуратно влить сгущенное молоко. Затем, по желанию, добавить вкусовые добавки.

Перелейте полученную массу в подходящую емкость, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник как минимум на 6 часов.

Главный плюс метода в том, что больше ничего делать не нужно. Через 6 часов у вас будет домашнее мороженное готовое к употреблению.

Подробные пошаговые инструкции вы можете найти в рецепте ванильного мороженного 2х ингредиентным методом.

«Пакетный» метод

Суть этого способа состоит в том, что мы имитируем работу мороженицы c помощью пары пакетов (вместо чаши) и собственных рук (вместо мотора).

Вам нужно два пакета типа зип-лок. В один пакет наливается масса из которой должно получится мороженное. В другой — засыпается лед с солью. Первый пакет герметично закрывается и укладывается во второй. Затем содержимое энергично трясется и взбалтывается руками.

Взбалтывать нужно в течении 6-8 минут, после этого молочная смесь из первого пакета перекладывается в герметичный контейнер и отправляется в морозилку.

Внешний пакет можно заменить на кастрюлю наполненную льдом, в нее уложить пакет с будущим мороженным, накрыть крышкой и также болтать.

Способ удобен тем, что все манипуляции можно проделать вечером, а утром достать из морозилки готовое мороженное.

К минусам можно отнести: затраты физических усилий и «игрушечность» способа — он подходит лишь для небольших объемов мороженного.

Я рекомендую использовать этот способ только для мороженного с небольшим количеством жира в составе, например сорбетов.

Классический метод «замораживание и перемешивание»

Это стандартный метод, который встречается в 90% рецептов домашнего мороженного без мороженницы, которые можно найти в интернете и других источниках.

Для приготовления мороженного этим методом вам понадобится металлический контейнер средней глубины (это может быть небольшой противень, форма для выпечки хлеба, кексов и тд) и морозилка. Смесь, которую вы хотите превратить в мороженное переливается в этот контейнер и отправляется в морозилку. Через 45 минут контейнер достается и смесь хорошенько перемешивается, движениями снизу вверх, снимая подмороженный слой с дна и стенок противня, после чего возвращается в морозилку. Эта процедура повторяется через каждые 30 минут в течении 2-3 часов или пока смесь окончательно не схватится.

Во всех рецептах и теории производства мороженного идет речь о том, что чем скорее происходит процесс заморозки, тем более качественный получается продукт. Основываясь на этом, я предлагаю внести в стандартную технологию следующие дополнения:

во-первых за 4-5 часов до планируемой заморозки включите на вашей морозилке режим «Супер заморозка», этот режим понижает температуру морозильной камеры на несколько градусов и предназначен для правильной заморозки большого количества продуктов. Если вы до этого не сталкивались с ним, не понимали зачем он нужен и как работает — не поленитесь и почитайте о нем в интернете.

во-вторых форму в которой ваше мороженное будет замораживаться отправьте в морозилку заранее, в тот момент, когда будете включать режим «супер заморозка».

в-третьих если есть возможность приготовить смесь для мороженного заранее, после ее остывания до комнатной температуры — поставьте её в холодильник.

в-четвертых обратите внимание на площадь противня, который планируете использовать: большая площадь = быстрое остывание = хорошо.

Таким образом к тому моменту, когда мороженное окажется в морозилке температура там будет ниже градусов на 5, что позволит быстрее заморозить смесь. Кроме того, форма будет достаточно холодной и смесь в холодильнике охладится максимально насколько это возможно, соответственен нужные нам процессы запустятся гораздо быстрее.

Если планируете использовать эти дополнения, то не забудьте немного подкорректировать время нахождения в морозилке и интервалы перемешивания. Первое перемешивание можете делать уже через 30 минут после загрузки контейнера в морозилку, следующие — через каждые 20 минут в течении 2х часов (если видите, что смесь . В зависимости от объемов мороженного и размера формы у вас уйдет от 2х до 3х часов.

Рецепты использующие этот метод:

 

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!