Луковые кольца в пивном кляре

Луковые кольца в пивном кляре пошаговый рецепт с фото

Факты

Время «у плиты»

25
мин.

Общее время

2
ч.

Доступность ингредиентов

в %

50%
* 0 — хрен что-то найдешь, 50 — половина доступных, 100 — все легко найти в любом супермаркете.

Стоимость ингредиентов

в %

80%
* 0 — бесплатно, 100 — цена кусается.

Кухня

Что понадобится

Ингредиенты

  • 2 больших луковицы
  • 150 гр. муки высшего сорта
  • 65 гр. кукурузного крахмала
  • 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
  • 1/4 ч. ложки пищевой соды
  • 1/2 ч. ложки паприки
  • 175 мл. холодного светлого пива
  • 60 мл. водки
  • растительное масло для жарки 500 мл. — 1,5 л.
  • соль

Оборудование

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Приготовление

Food Lab книгаРецепт из книги J. Kenji López-Alt — Food Lab

Это просто находка для всех любителей кулинарии. Главное отличие от других кулинарных книг — научный подход к кулинарии. Здесь не просто даются рецепты, здесь объясняется почему этот рецепт работает, почему нужно делать так, а не иначе, разрушаются кулинарные мифы и еще много чего.

Книга на данный момент издается только на английском языке, поэтому для тех кто недостаточно хорошо им владеет это реальный повод повысить свой уровень английского. Книга настолько шикарна, что её хочется перевести, растащить на цитаты, приготовить и опубликовать каждый описанный в ней рецепт, чем я потихоньку и занимаюсь.
Однозначно рекомендую заиметь свой экземпляр на книжной полке.

Что сложного в луковых кольцах? На первый взгляд кажется ничего сложного — лук порезали, обмакнули в кляр, кинули в горячее масло и достали золотистое луковое колечко шумовкой. К сожалению в жизни все не так просто, как на словах.

Чтобы приготовить действительно вкусные и красивые луковые кольца, нужно знать несколько нюансов. Во-первых очень критичен используемый вид кляра и его консистенция. Во-вторых, как известно, дьявол кроется в деталях, важно удалить внутреннюю мембрану с нарезанного кольцами лука. Она портит текстуру, что нам совершенно не нужно.

Рецепт может показаться слегка замороченным, но мой вам совет — попробуйте приготовьте кольца именно по нему хотя бы раз. Попробовав, вы сами сделаете все нужные выводы. Я свои сделал — на данный момент это лучшие луковые кольца, которые я когда либо пробовал. Сладкие, хрустящие, но при этом воздушно легкие, с легким ароматом паприки.

Паприку вы кстати можете заменить любой другой специей или их смесью по вкусу. Можно добавить остроты перцем чили, а можно итальянских ноток — розмарином, тимьяном и орегано.

Рецепт

Луковицу очистите и порежьте кольцами 1 см. шириной.

Нарежьте лук кольцами

Разделите на отдельные кольца, отбросив мелкие и те, что по форме не очень-то кольца напоминают.

Нарежьте лук кольцами Положите кольца в пакет на застежке (или в обычный и завяжите) и отправьте в морозилку как минимум на час. Эта заготовка также может пролежать в морозилке, ожидая подходящего момента, вплоть до 1 месяца.

Сложите в пакет и отправьте в морозильник. Луковые кольца в кляре

Когда будете готовы жарить, достаньте кольца из морозилки и пакета, и переложите в глубокую миску. Миску наполните прохладной водой из под крана и оставьте кольца оттаять на пару минут. После переложите лук на противень выстеленный чистым кухонным полотенцем или свернутыми в несколько слоев бумажными.

Быстро разморозьте луковые кольца в холодной воде Обсушите луковые кольца

Осторожно отделите тонкую мембрану с внутренней стороны всех заготовок и выбросьте ее. Это может показаться нудным и бесполезным процессом, но на самом деле у вас он займет от силы пару минут и это действительно важно.

Будьте осторожны, кольца будут достаточно хрупкими и мягкими, а порвать их нам совсем не хочется.

Удалите внутреннюю мембрану с колец лука
Теперь еще раз обсушите кольца бумажными полотенцами положив их поверх и промокнув. Желательно это сделать максимально тщательно, чтобы на поверхности не осталось влаги.

Нагрейте масло в воке или в широкой кастрюле до 180 градусов Цельсия на среднем огне. Как проверить без термометра? Бросьте в масло кусочек хлеба или картошки, если вокруг обильно зашевелились пузырьки — масло готово. Я для измерения температуры пользуюсь кухонным термометром, чего и вам желаю, потому что все эти тесты с кусочком хлеба дают лишь примерное представление, которое может негативным образом на качество конечного блюда.

Пока масло нагревает замешайте кляр. Соедините 150 гр. муки, 65 гр. кукурузного крахмала, 1 ч. ложку разрыхлителя, 1/4ч. ложки пищевой соды, 1/2 ч. ложки паприки и перемешайте венчиком. В стакане смешайте 175 мл. холодного пива и 60 мл. водки.

Смешайте сухие ингредиенты для кляре Потихоньку вливайте жидкость, постоянно перемешивая смесь

Теперь в сухую смесь медленно вливайте жидкость, помешивая всё это дело венчиком. У вас должна получится смесь по текстуре напоминающая густую краску, возможно пива понадобиться меньше, поэтому не вливайте все сразу.

Констистенция кляре для луковых колец

Слишком усердно перемешивать не нужно (чем больше мешаем — тем меньше остается пузырьков углекислого газа) — небольшие вкрапления не растворившейся, сухой смеси — это нормально.

Опускайте луковые кольца в кляр и, убедившись, что он полностью покрыл площадь лука вынимайте. Не забудьте дать стечь лишнему кляру, после чего перемещайте заготовку в разогретое масло. Делать это следует так: держа заготовку двумя пальцами опустите её в кляр наполовину, дайте ему схватиться в течении нескольких секунд, а затем отпустите кольцо разжав пальцы.
Готовьте кольца, один раз перевернув в процессе, до тех пор пока они не станут красивого золотистого цвета, на это уйдет около 4х минут (по 2 минуты с каждой стороны).

IMG_2601
Переложите готовые луковые кольца на бумажные полотенца чтобы избавиться от остатков масла и пожарьте остальные заготовки.

Обсушите луковые кольца на бумажных полотенцах
Если вы готовите сразу много, то чтобы сохранить готовые кольца теплыми и максимально хрустящими — переложите их на противень выстеленный пергаментом и отправьте в духовку разогретую до 100 градусов Цельсия.
Когда все луковые кольца будут готовы посолите их и сразу подавайте.

Луковые кольца в хрустящем пивном кляре пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Мне безумно приятно наблюдать, как то, чем я занимаюсь, материализуется в виде кушаний на ваших столах и радости близких вам людей, которые все это пробуют.

Поэтому, если вам понравился рецепт и вы приготовили по нему блюдо — отлично! Поделитесь своим опытом с остальными — отправляйте фото в instagram с тегом #foooding_net, или добавляйте отзыв и фото своих кулинарных шедевров в комментарии.

Поделитесь с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •   
  •  
  •  
comments powered by HyperComments

Привет! Подпишись на рассылку, чтобы не пропустить ничего интересного.

Надоедать не буду. Рассылки не чаще двух раз в месяц!